以下是干炸带鱼的制作方法：
食材清单：带鱼、大葱、姜、盐、料酒、玉米淀粉、油、孜然粉、辣椒粉。
步骤：
带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜；表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉。
葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟。
准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中。
小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了。
将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油；每次不要放太多，6块左右就可以了，留出翻动的充足空间。
所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。
夏叔干炸带鱼家常做法 扩展
所需食材：
1. 带鱼1条——2. 淀粉适量
3. 盐适量——4. 料酒适量
5. 生姜适量——6. 蒜适量
7. 辣椒适量——8. 酱油适量
9. 白糖适量——10. 油适量
做法：
①. 将带鱼去除内脏后，切成好看的段。
②. 用盐、料酒、姜、蒜、辣椒、酱油、糖腌制15-20分钟。
③. 在带鱼上抹一层淀粉，让淀粉均匀附着在带鱼上。
④. 加热油锅至6-7成热，将带鱼放入锅中，小火炸至金黄酥脆。
⑤. 取出带鱼，控干油份出锅，装盘食用即可。
夏叔干炸带鱼家常做法 扩展
家常做法：
1. 准备食材：带鱼、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋、面粉。
2. 将带鱼处理干净，切成段，用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
3. 打入鸡蛋并搅拌均匀，再放入面粉搅拌均匀，使带鱼表面裹上面粉。
4. 锅中放油烧热，将带鱼放入锅中炸至金黄色，捞出沥油即可。
以下是干炸带鱼的制作方法：
食材清单：带鱼、大葱、姜、盐、料酒、玉米淀粉、油、孜然粉、辣椒粉。
步骤：
带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜；表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉。
葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟。
准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中。
小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了。
将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油；每次不要放太多，6块左右就可以了，留出翻动的充足空间。
所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。
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所需食材：
1. 带鱼1条——2. 淀粉适量
3. 盐适量——4. 料酒适量
5. 生姜适量——6. 蒜适量
7. 辣椒适量——8. 酱油适量
9. 白糖适量——10. 油适量
做法：
①. 将带鱼去除内脏后，切成好看的段。
②. 用盐、料酒、姜、蒜、辣椒、酱油、糖腌制15-20分钟。
③. 在带鱼上抹一层淀粉，让淀粉均匀附着在带鱼上。
④. 加热油锅至6-7成热，将带鱼放入锅中，小火炸至金黄酥脆。
⑤. 取出带鱼，控干油份出锅，装盘食用即可。
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家常做法：
1. 准备食材：带鱼、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋、面粉。
2. 将带鱼处理干净，切成段，用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
3. 打入鸡蛋并搅拌均匀，再放入面粉搅拌均匀，使带鱼表面裹上面粉。
4. 锅中放油烧热，将带鱼放入锅中炸至金黄色，捞出沥油即可。
